Brotgesicht

Zutaten

• Hefegemisch
• 600 ml lauwarmes Wasser1
• 10 g Hefe
• 250 g Hirsemehl
• 200 g Buchweizenmehl
• 30 g gemahlene Flohsamenschalen
• 10 g Salz
• etwas Mehl zum Formen

Zubereitung

1. Wasser auf 37° erwärmen
2. Das Wasser mit der Hefe vermischen.
3. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren.
4. Diese zum Hefegemisch geben und zuerst 1 Minute langsam, dann weitere 3 Minuten kräftig kneten.
5. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, darauf den Teig geben, von oben mit Mehl bestäuben und von allen Seiten je 2 Mal zur Mitte falten. Den Teig umdrehen und mit beiden Händen rund wirken, bis der Teigball etwas Spannung aufbaut.
6. Ein Gärkörbchen oder ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb mit Mehl bepudern. In dieses den Teig mit der Unterseite nach oben hineinlegen, mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
7. Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze inklusive Backblech vorheizen.
8. Den Teig mit der Unterseite nach unten auf die Arbeitsfläche gleiten lassen, mit einem scharfen Messer ein Gesicht einschneiden, vorsichtig auf das heiße Blech legen und im vorgeheizten Backofen im zweituntersten Einschub bei 230 °C Ober-/Unterhitze 60 Minuten backen.