Brotgesicht
Glutenfreies Hirse-Buchweizen-Brot in Gesichtsform — knusprige Kruste, weiche Krume.
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
1h
Gesamt
2h 20min
Schwierigkeit
Mittel
Zubereitung
Schritt 1: Hefegemisch
Wasser auf 37 °C erwärmen, Hefe darin auflösen.
Schritt 2: Teig kneten
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren. Zum Hefegemisch geben und zuerst 1 Minute langsam, dann weitere 3 Minuten kräftig kneten.
Schritt 3: Formen
Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Den Teig daraufgeben, von oben bemehlen und von allen Seiten je 2 Mal zur Mitte falten. Den Teig umdrehen und mit beiden Händen rund wirken, bis ein Teigball mit etwas Spannung entsteht.
Schritt 4: Gehen lassen
Ein Gärkörbchen oder ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb mit Mehl bepudern. Den Teig mit der Unterseite nach oben hineinlegen, mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Schritt 5: Backen
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze inklusive Backblech vorheizen.
Den Teig mit der Unterseite nach unten auf die Arbeitsfläche gleiten lassen. Mit einem scharfen Messer ein Gesicht einschneiden. Vorsichtig auf das heiße Blech legen und im zweituntersten Einschub 60 Minuten backen.
Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.