Spaghetti al limone
Zitronenpasta – erfrischend, einfach und elegant. Ein klassisches italienisches Gericht mit wenigen Zutaten.
Vorbereitung
10 min
Kochzeit
15 min
Gesamt
25 min
Schwierigkeit
Einfach
Zubereitung
Schritt 1: Wasser zum Kochen bringen
Einen großen Topf mit circa 4 l gesalzenem Wasser füllen und zum Kochen bringen. Das Wasser sollte intensiv sprudeln, bevor die Pasta hineingegeben wird.
Schritt 2: Zitrone vorbereiten
Von den 4 Zitronen das Zestenab reiben (gelber Teil der Schale, ohne das Weiße). Den Saft auspressen und beiseitestellen. Pro Zitrone sollten etwa 60 –80 ml Saft entstehen.
Schritt 3: Knoblauch dünsten
Das {Olivenöl} in einer großen, flachen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 –2 Minuten darin dünsten, bis er duftet – nicht bräunen, sonst wird er bitter.
Schritt 4: Pasta kochen
Die Spaghetti ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung garen (meist 8 –10 Minuten). Etwa 2 Minuten vor Ende der Garzeit 100 –150 ml Pastawasser mit einer Schöpfkelle abnehmen und beiseitestellen.
Schritt 5: Sauce zusammenstellen
Den frischen Zitronensaft und die Zesten zur Knoblauch-Öl-Mischung in der Pfanne geben. Umrühren. Dann die al dente gegarte Pasta direkt aus dem Wasser in die Pfanne geben (nicht abtropfen lassen – die Stärke im Wasser hilft beim Binden).
Schritt 6: Emulgieren
Das reservierte Pastawasser portionsweise hinzugeben, während ständig gerührt wird. Dadurch entsteht eine cremige, leichte Emulsion – ohne Sahne oder Butter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7: Anrichten
Die Spaghetti al limone auf Tellern verteilen, großzügig mit frischer Petersilie garnieren und nach Belieben Parmesan darüberstreuen. Sofort servieren.
Tipps & Hinweise
- Bio-Zitronen verwenden: Für das volle Aroma und weil nur Bio-Zitronen behandelt sind – wichtig, wenn du die Zesten nutzt.
- Öl-Qualität zählt: Ein gutes, fruchtiges Olivenöl macht den Unterschied bei diesem minimalistischen Gericht.
- Timing ist alles: Arbeite schnell, damit die Pasta nicht auskühlt und die Sauce cremig bleibt.
- Variationen: Ein Hauch Chili-Flocken oder frische Minze passen wunderbar dazu.
- Vegetarisch & vegan: Das Rezept ist in dieser Form vegetarisch; für vegan einfach auf Parmesan verzichten.
Quelle: Mediterran, Seite 73 – Klassische italienische Küche